Umami – piąty smak

Każdy z nas zna cztery podstawowe smak - słodki, słony, gorzki, kwaśny. Okazuje się jednak, że istnieje jeszcze piąty. Jest nim tzw. umami. Co to jest? Umami (z japońskiego pyszny) odkrył na początku XX wieku profesor chemii na Uniwersytecie w Tokio Kikunae Ikeda. Wyizolował substancję z wodorostów konbu, która odpowiadała za ich unikalny smak. Był …